• De keuken van de apotheker

    Bloemkool

    Een vegetarische versie van kip curry salade heb je hier, snel en easy, op de getoaste boterham. Als u de kip toch mist, kan je dit gerecht heel goed serveren met het voorgenoemde gevolgelte dat je bijvoorbeeld in het weekend braadde. 

    1 kleine bloemkool – 1 ui – olijfolie – 8 eieren – curry poeder – komijn – chili poeder – Griekse yoghurt – mayonaise – peper en zout – dragon – citroen

    Oven voorverwarmen tot 230 graden Celsus. Bloemkool in kleine roosjes, geroerd met de versneden ui, beetje olijfolie, twee theelepels curry en een beetje zout en veel peper. Op een bakplaat 15 minuten in de oven. Eitjes hard koken (10 minuten). Saus maken: roeren van 100g Griekse yoghurt, 50g mayonaise, 1 theelepel curry, 1 theelepel komijn, een halve theelepel chili poeder, een beetje zout en dragon. Mengen van afgekoelde bloemkool, geprakte eitjes en de saus. (Ottlolenghi)

    Bloemkool is een heel gezonde groente en waarom? Er zitten heel wat vitaminen in, waaronder vitamine K, B6 en B11 , vele mineralen en een hoge hoeveelheid aminozuur tryptofaan. Vitamine C is ook van de partij. Samen met fytonutriënten doet deze dienst als antioxidant. Deze stoffen zijn belangrijk want ze helpen mee kanker te voorkomen. Antioxidanten vernietigen vrije radicalen die celschade en DNA-schade in het lichaam veroorzaken. Het bevat ook nog andere ontstekingsremmende verbindingen. Bloemkool bevat de grootste hoeveelheid calcium van alle groenten en is dus zeer gezond voor de botten.

  • De keuken van de apotheker

    Zoete paprika

    Dit is een heerlijk comfortfood gerecht, met Marokkaanse toets; ideaal bij deze regenachtige inzet van de herfst.

    3 aubergines – ras el hanout – peper en zout – olijfolie – Griekse yoghurt – weinig gehakt – 2 puntpaprika’s – basmati-rijst – oesterzwammen – tomatenblokjes – feta – peterselie en koriander

    Oven op 180 graden. Halve aubergines met olijfolie, peper en zout en ras el hanout 40 minuten in de oven. Erna deze mixen met yoghurt en olijfolie. Puntpaprika’s 5 minuten in de oven. Gehakt bakken. Oesterzwammen erbij. Aubergine-crème erbij. Rijst erbij. De vulling op de puntpaprika’s dresseren. Tomatenblokjes en feta erop. Afwerken met de kruiden. En nogmaals 7 minuten in de oven. (Herman)

    Paprika is een ontzettend gezonde groente. Het bevat veel vezels en ook een flinke lijst aan voedingsstoffen: vitamine A, vitamine B1, B5, B6, B11, vitamine C, vitamine E en K, fytonutriënten, mineralen en anti-oxidanten.

  • De keuken van de apotheker

    Aubergine

    Groente is opnieuw pronkstuk van het gerecht, de rest is bijzaak. Super lekker bij deze aubergine is een gegrild stukje kip op de barbeque. Santé met een glaasje rode wijn!

    3 aubergines – olijfolie – 240g kikkererwten – 1.5 koffielepel komijnzaad – 1 kleine citroen – 100g Griekse yoghurt – 10 g verse munt – 15g peterselie peper en zout

    Oven op 250 graden. Aubergines in schijven van 1 cm snijden. Mengen met olijfolie, peper en zout. Op een bakplaat 40 minuten grillen in de oven. Kikkererwten prakken met een vork. Daarbij fijngesneden vruchtvlees van de citroen en het komijnzaad. Griekse yoghurt mengen met olijfolie, een beetje water, de kruiden en peper en zout. De aubergines opdienen met een schep kikkererwten en besprenkelen met de yoghurt. (Ottolenghi)

    Aubergines bevatten veel vezels dus zijn zeker gezond. Ze zijn ook rijk aan vitamine C en kalium. Kalium heeft een positief effect op het hart.

  • De keuken van de apotheker

    Tomaat

    De hoofdrol is weggelegd voor de groenten. Deze vormen de basis voor een gezonde maaltijd en van de recepten die ik opschrijf kan je je buik vol eten. Als smaakmaker kan daar voor mij gerust een klein stukje kaas of vlees of vis bij, maar ik probeer deze zoveel mogelijk te beperken. Bij onderstaand gerecht kan bijvoorbeeld perfect een klein stukje gebakken buitenloper kip, een stukje licht gesmolten geitenkaas of toch puur met een beetje bladsla, sriracha mayonaise en krielaardappeltjes met rozemarijn uit de oven.

    4 mooie rode tomaten – 1 ui – 2 tenen knoflook – olijfolie – 12 zwarte olijven – 30g panko – 2 eetlepels oregano – 3 eetlepels peterselie – 1,5 eetlepel kappertjes – peper en zout

    De oven voorverwarmen op 160 graden. Het hoedje wegsnijden van de tomaten. De vulling uit de tomaten halen. Binnenkant bestrooien met zout. Omgekeerd in een zeef zetten. Ui, knoflook en olijfolie bruin bakken in de pan en nog 5 minuten verder laten garen op een laag vuurtje. Panko, gesneden olijven, kruiden en kappertjes, peper en zout toevoegen en mengen. Het vulsel in de tomaten deppen. 40 minuten in de oven. (Ottolenghi)

    Heb je soms last van een krampen in de buik na de maaltijd? Nogal wat mensen zijn allergisch aan tomaten. Dit kan je, naast de bekende intoleranties op gluten en lactose, ook eens laten testen bij de huisarts.

    Rauwe tomaten zijn een goede bron van vitamine C. Warm bereide tomaten, en dan zeker met een vetstof erbij, zijn ook zeer gezond. Het lycopeen uit de tomaat, een carotenoïde, wordt dan nog zo goed opgenomen uit het lichaam. Lycopeen helpt de huid bij het beschermen tegen uv-stralen.